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इमल्सीफायर मधुमेह के खतरे को कैसे बढ़ा सकते हैं?

हाल के प्रायोगिक अध्ययनों से पता चला है कि इमल्सीफायर्स आंत माइक्रोबायोटा (बैक्टीरिया, कवक और पाचन तंत्र में रहने वाले वायरस सहित सूक्ष्म जीव) की संरचना और कार्य को संशोधित करते हैं। फिर वे आंत की परत में प्रवेश करते हैं, एक बलगम परत जो उन्हें मेजबान कोशिकाओं से दूर रखती है, और सूजन का कारण बनती है। इससे इंसुलिन प्रतिरोध होता है।

लैंसेट-डायबिटीज एंड एंडोक्रिनोलॉजी में प्रकाशित फ्रांस के इस साल के अध्ययन में 2009 और 2024 के बीच 104,000 वयस्कों पर नज़र रखी गई और टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़े सात खाद्य योज्य इमल्सीफायर की पहचान की गई। वाणिज्यिक खाद्य उत्पादों में इमल्सीफायर्स के संपर्क में आने वाले प्रतिभागियों में टाइप 2 मधुमेह होने की संभावना 15 प्रतिशत तक अधिक थी।

मधुमेह के खतरे को बढ़ाने वाले इमल्सीफायर में ट्राइपोटेशियम फॉस्फेट (15 प्रतिशत) था, जिसका उपयोग सूखे अनाज, मांस, सॉस और चीज में किया जाता है। नाश्ते के अनाज, डेयरी उत्पाद, ग्रेवी, प्रसंस्कृत सब्जियों और बेक किए गए सामानों में इस्तेमाल होने वाले ग्वार गम से जोखिम 11 प्रतिशत बढ़ गया है। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले ज़ैंथन गम ने जोखिम को आठ प्रतिशत बढ़ा दिया। बिस्कुट, आइसक्रीम और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किए जाने वाले मोनो- और डायसेटाइलटार्टरिक एसिड एस्टर मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स, मधुमेह की संभावना को चार प्रतिशत तक बढ़ा देते हैं। सोडियम साइट्रेट, जिसका उपयोग क्लब सोडा, रेडी-टू-ड्रिंक पेय, पेय मिश्रण और परिरक्षकों में किया जाता है, मधुमेह के खतरे को चार प्रतिशत तक बढ़ा देता है; कैरेजेनन्स, गाढ़ा करने वाला एक एजेंट, तीन प्रतिशत और गोंद अरबी, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी और चॉकलेट में किया जाता है, अन्य तीन प्रतिशत।

इस अध्ययन के बाद आहार में क्या बदलाव की आवश्यकता है?

यह अध्ययन प्रसंस्कृत भोजन की व्यापक खपत के खिलाफ बढ़ते सबूतों को जोड़ता है। हालांकि ऐसे खाद्य पदार्थों से पूरी तरह बचना चुनौतीपूर्ण हो सकता है, लेकिन हम उनकी खपत को कम करने का प्रयास शुरू कर सकते हैं। लोगों को वास्तविक, संपूर्ण खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान देना चाहिए।

इसलिए पैकेज्ड फूड, यानी चॉकलेट या कैंडी, पैक्ड स्नैक्स, बेक्ड सामान, प्री-पैकेज्ड भोजन की आवृत्ति और मात्रा की निगरानी करना उचित है। ताजा या घर का बना खाना खाने से आपके आहार से इमल्सीफायर खत्म हो जाएंगे।

फलों, सब्जियों, स्वस्थ वसा, साबुत अनाज और दुबले प्रोटीन जैसे इन अतिरिक्त तत्वों से मुक्त खाद्य पदार्थों को बढ़ाना आपको स्वस्थ रखने में मदद करेगा। यदि आप मेटाबोलिक सिंड्रोम/मधुमेह को रोकने या प्रबंधित करने की सोच रहे हैं, तो सामग्री सूची की व्याख्या करने के तरीके को समझने के लिए एक पोषण विशेषज्ञ से मिलना सहायक हो सकता है।

इस अध्ययन के निष्कर्ष नियामक एजेंसियों और नीति निर्माताओं को खाद्य उद्योग द्वारा इमल्सीफायर और अन्य एडिटिव्स के उपयोग को नियंत्रित करने वाले नियमों पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित कर सकते हैं। भारतीय खाद्य मानक और सुरक्षा प्राधिकरण के पास अनुमत इमल्सीफायरों की एक सूची है, और भविष्य में किसी समय उनके नियमों पर फिर से विचार करने की आवश्यकता हो सकती है। खाद्य पदार्थों के अधिक स्पष्ट प्रकटीकरण और लेबलिंग से उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प चुनने में मदद मिलेगी।

(डॉ मिथल मैक्स हेल्थकेयर के मधुमेह और एंडोक्रिनोलॉजी के अध्यक्ष हैं)